わくわくヘルシー倶楽部NEWSvol97keitai

2019/04/26

『「新」がつく野菜特集』
わくわくヘルシー倶楽部NEWSをご愛読の皆様こんにちは!
桜も咲き、いよいよ春を感じるようになりましたね。
今月は春になると出てくる「新」がつく野菜についての特集をお届けします。
アレンジレシピは旬の野菜を使ったメニューをご紹介します。


●「新」玉ねぎ
通常玉ねぎは収穫されてから一定期間乾燥させてから出荷されます。これは日持ちを良くするための処理であり、表面は固く茶色い皮に覆われた状態で出荷されます。
これに対して、新玉ねぎは収穫したら乾燥処理はせずに28日ほどですぐに出荷されるものをいいます。そのため、新玉ねぎは表面が柔らかい皮で覆われ、真っ白な状態でスーパーなどに並んでいるのです。玉ねぎは春と秋に収穫されるため、秋に収穫されてすぐに出荷されたものも新玉ねぎと呼びます。
また、乾燥していない分、通常の玉ねぎよりも水分量が多く、辛みを感じにくいため甘さを感じやすくなります。



●「新」ジャガイモ
ジャガイモも玉ねぎ同様、収穫されてから一定期間貯蔵してから出荷したものを「ジャガイモ」、収穫されてからすぐに出荷されるものを「新ジャガイモ」といいます。
新ジャガイモ表面の皮は柔らかく、皮ごと食べられることが特徴です。もともと、ビタミンCが豊富なので皮ごと食べられる新ジャガイモは効率よく栄養を摂取することができます。




●「新」キャベツ

キャベツは冬の時期が旬の野菜です。キャベツにも「新」キャベツ(春キャベツ)という呼び方があります。これは、品種改良によって一年中キャベツが収穫できるようになり、その中で34月頃に収穫できるキャベツを新キャベツと呼んでいるのです。
通常のキャベツは巻きがしっかりしており、ずっしりとした重さなのに対して、新キャベツは葉が薄く、巻きが緩いため軽いのが特徴です。
 
キャベツ 新キャベツ
楕円 丸い・小ぶり
巻き 葉は固く、しっかりと巻かれている 葉は薄く、巻きが緩い
重さ ずっしりと重い 軽い
甘味がある みずみずしく甘い



 

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